Як обробити тушку кролика на красиві шматки

Якщо Ви не вегетаріанець, то найімовірніше, знаєте, що кроляче м'ясо – одне з найцінніших як через своїх смакових якостей, так і з-за унікального вітамінно-калорійного балансу. Це означає, що дієтичне м'ясо кролика може послужити не тільки насолодою будь-якого гурмана, але і ліками при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, і навіть засобом від розладу.

Яку кролятину купувати?

На жаль, готова до приготування кролятина зустрічається не в будь-якому м'ясному магазині, та й ціною радує не завжди. Набагато вигідніше купити на ринку цільну, Тільки облупленого тушку або навіть щойно забитої кролика. Звичайно, приблизно половина ваги до приготування непридатна, зате не доведеться переплачувати за оброблення звірка, яка до того ж може виявитися досить грубій.

Тут варто попередити, що безграмотна оброблення може не тільки сильно зіпсувати смакові якості, але навіть зробити м'ясо непридатним до використання. Тим, хто хоче освоїти це ремесло самостійно, пропонуємо вивчити інструкцію з розбирання кролика, щоб уникнути зайвих складнощів.

Весь процес можна розділити на наступні етапи:

1. Зняття шкури.
2. Відділення непридатних до поживу частин.
3. Вилучення нутрощів.
4. Нарізка м'якоті порційними шматками (безпосередня обробка).

Оскільки перший етап в домашніх умовах має місце вкрай рідко, в даній статті він буде опущений. Відразу ж переходимо до відділення неїстівних частин кролика. До них відносяться кінчики лапок і голова. (Як не прикро, в ній же зосереджена основна маса).

Щоб видалити лапи візьміться за них в районі щиколоток і зламайте кістки. Після цього використовуйте гостро заточений обробний ніж, щоб розсікти м'язи та сухожилля. Лапки разом з рештою клаптиками шкури відділені.

Голова з'єднана з тулубом за допомогою шийних хребців. Визначте місце з'єднання верхнього з них з черепною коробкою і ріжте між ними. Якщо при знятті шкури хвіст залишився, вибери його одним різким рухом. Тепер можна переходити до вилучення нутрощів.

патрання

На цьому етапі оброблення кролика найкраще підвісити за задні лапи. Зробіть вертикальний розріз внизу черевця, потім беріться за стегна і з силою виверніть їх назовні, у напрямку до спини. Коли зламаються тазові кістки, потрібно витягти сечовий і жовчний бульки. Щоб процедура пройшла чисто краще дотримуватися певного алгоритму:

• Відокремити і вийняти сечовий міхур і протоки
• Витягти кишки разом зі шлунком, для чого можна використовувати стирчить шматочок хутра. Зазвичай він залишається при білуванні.
• Обережно зрізати жовчний міхур разом з протоками. Слідкуйте за тим, щоб не пробити обидва міхура при добуванні. Якщо їх вміст проллється на м'ясо, більшу частину тушки доведеться викинути.
• Вийміть печінку і зверніть особливу увагу на її вид. Якщо печінка пухка або на її поверхні видно темні плями, найімовірніше, її господар переніс важке захворювання. У цьому випадку від подальшої обробки краще відмовитися, а м'ясо викинути, щоб уникнути отруєння, а то і щось гірше. У здорової печінки колір повинен бути насичено-червоним.
• Вийміть нирки і серце. З них вийде непогана заправка до каші або доповнення до суповий набір. Нутряний жир можна також отримати і використовувати, наприклад, при смаженні картоплі.
• Промийте випотрошеного кролика проточною водою і можна приступати до самої обробленні, тобто відокремлення кісток і формуванню з м'якоті порційних шматків.

Обробляє випотрошену тушу

Хочете дізнатися, як обробити кролика максимально швидко і ефективно? Для початку пара загальних рекомендацій.

1. Не варто використовувати кухонний топірець. Більшість кролячих кісток трубчасті, тобто не надто товсті, зате пружні і тендітні.Це означає, що при рубці є ризик отримати безліч дрібних осколків, які потім доведеться довго вибирати. Пропущений шматочок роздробленої кістки, в залежності від свого розміру, може стати не тільки неприємним сюрпризом в готовій страві, а й прикрою перешкодою, коли ви будете обробляти м'якоть.
2. Запасіться кухонними ножицями. Щоб шматочки виходили якомога красивішими, рекомендується відокремлювати їх в найменш прикріплених місцях. Тобто, в суглобах. Перерізати суглобову зв'язку ножицями, швидше і простіше, ніж ножем, та й місце розрізу буде виглядати охайніше.

З чого почати

Починати варто з задніх лапок. Подрежьте м'ясо навколо тазостегнових суглобів, а потім відокремте кістки один від одного, сильно викручуючи їх з сполуки. Операція вимагає чималої фізичної сили, тому краще довірити її чоловічим рукам. Якщо таких не виявиться в наявності, положення врятує великий різницький ніж або на крайній випадок кухонний топірець.

З передніми лапами справа йде простіше. Вони закріплені декількома сухожиллями, з якими легко впораються ножиці або досить гострий ніж. Залежно від розміру і комплекції забитої особини, кожну відокремлену кінцівку можна розділити навпіл, розрізаючи суглобові зв'язки. Зазвичай передні шматки містять більше м'язів і сухожиль, тому використовуються в перших стравах. Задні м'ясисті частини краще гасити з цибулею або у вині і подавати на друге з гарніром або салатом зі свіжих овочів.

А тепер найсмачніше

Якщо з лапками покінчено, пора переходити до самої відповідальної частини. Переверніть тушку на черевце і обережно зрізайте м'ясо з кісток, ведучи від таза до шиї. Слідкуйте за тим, щоб ніж йшов рівно, по можливості, щільно прилягаючи до ребер і хребта. Запасіться терпінням і постарайтеся зробити процес різання плавним і безперервним. Якщо прикласти старання, з середнього кролика ви отримаєте цілісний шматок найніжнішого філе вагою від 300 до 400 грамів. Оберніть в нього сухофрукти, курагу або гриби. Запечіть, і вийде казково смачний м'ясний рулет.

Черевна м'якоть досить ніжна і не вимагає відбиття. Розділивши її на порційні шматки, можна відразу обсмажити в клярі. Але можна залишити, тоді бульйон з кісточок буде більш наваристим. Тепер відокремимо ребра від спинки. Знову беремо в руки ніж або ножиці, шукаємо місце кріплення ребер до поперековому відділу хребта і перерізуємо кілька сухожиль з кожного боку. Після цього руками відокремлюємо половинки тушки.

Деякі домашні кролики мають досить довгу шию. Якщо вам дістався такий екземпляр, шию можна зрізати з реберної половини скелета.

Розкрийте грудину і ножицями відокремте реберця від спинної частини. Обробляти ребра більше не будемо, а ось спинну частину варто порізати на шматочки, завдовжки близько 5 – 6 сантиметрів. Із середньою особини можна отримати 4-5 таких сегментів хребта з невеликою кількістю м'яса.

І на закінчення

Звичайно, перший раз оброблення кролика здасться справою клопіткою, а може бути навіть складнішим. Насправді ж, обробивши одну-дві тушки, ви навчитеся управлятися з нею протягом півгодини. Сподіваємося, що трохи практики в поєднанні з даними керівництвом, допоможуть вам опанувати всіма необхідними навичками.